Тахинная халва: вкус, состав и польза для здоровья

Что такое тахинная халва и чем она отличается от других видов

Халва — общее название для целого семейства восточных сладостей. Внутри этого семейства продукты сильно различаются и по составу, и по вкусу. Подсолнечная халва, которую чаще всего видно на прилавках, и тахинная — совсем не одно и то же.

Тахинная халва готовится из тахини — пасты из обжаренных и тонко перемолотых семян кунжута. К ней добавляют сироп (чаще всего из сахара или глюкозы) и пенообразователь — обычно экстракт мыльного корня или лакрицы. Именно он придаёт продукту слоистую, чуть волокнистую текстуру.

Вкус тахинной халвы — насыщенный, ореховый, с лёгкой горчинкой и едва уловимой горчично-кунжутной ноткой. По сравнению с подсолнечной она менее приторная и более плотная по структуре.

Состав: что внутри

Кунжут — культура, которую выращивают тысячи лет, и не без причины. В семенах содержится много полезного, и тахинная халва этот потенциал в значительной мере сохраняет.

Жиры. Около 30–35 г на 100 г продукта — преимущественно ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая и линолевая. Насыщенных жиров значительно меньше, чем в большинстве кондитерских изделий.

Белок. 12–15 г на 100 г — заметное количество для сладости. Кунжут содержит незаменимые аминокислоты, хотя его аминокислотный профиль неполный: метионина много, а лизина мало. Сочетайте халву с бобовыми или другими источниками белка, если опираетесь на растительный рацион.

Углеводы. Около 50 г на 100 г, из которых большую часть составляет добавленный сахар. Это важно учитывать тем, кто следит за гликемическим индексом: у халвы он умеренный (около 55–60), но порция легко набирается.

• кальцием — особенно если паста приготовлена из нешлифованного кунжута (с оболочкой);
• магнием и фосфором;
• цинком и железом — хотя их усвоение из растительных источников ниже, чем из животных;
• витаминами группы B, прежде всего B1 (тиамином).

Кунжут также содержит сезамин и сезамол — лигнаны с антиоксидантными свойствами. Исследования показывают, что они могут влиять на маркеры воспаления и состояние сердечно-сосудистой системы, однако данные пока предварительные и единого мнения нет.

Чем тахинная халва может быть полезна

Хороший источник кальция для тех, кто не ест молочное

Для людей на растительном питании кунжут — один из наиболее концентрированных растительных источников кальция. В 100 г тахинной халвы из нешлифованного кунжута может содержаться 400–700 мг кальция — это значимая доля от ориентировочной суточной нормы для взрослого (около 1000 мг, по данным большинства рекомендаций). Уточняйте норму у врача или диетолога с учётом вашего возраста и состояния здоровья.

Поддержка насыщения

Сочетание жиров и белка в тахинной халве обеспечивает относительно долгое насыщение. Небольшой кусочек после еды работает иначе, чем карамель или зефир: вы скорее остановитесь на двух квадратиках, чем на половине плитки.

Источник растительных жиров

Ненасыщенные жиры кунжута относят к числу полезных для сердечно-сосудистой системы. Исследования показывают, что регулярное употребление кунжута связано с умеренным снижением уровня «плохого» холестерина, однако причинно-следственная связь требует дальнейшего изучения.

Содержит природные антиоксиданты

Сезамин и витамин E, которые сохраняются в тахини, помогают нейтрализовать свободные радикалы. Это не повод есть халву вёдрами, но приятный бонус к удовольствию.

Кому и когда стоит быть осторожнее

Тахинная халва — продукт с высокой калорийностью: около 500–520 ккал на 100 г. Это сравнимо с шоколадом. При этом 100 г съедаются быстро и незаметно.

• людям с сахарным диабетом или преддиабетом — из-за высокого содержания сахара;
• тем, у кого есть мочекаменная болезнь, — кунжут содержит оксалаты;
• при хронических заболеваниях почек — из-за высокого содержания фосфора;
• беременным и кормящим — не потому что халва вредна, а потому что индивидуальные ограничения лучше обсудить со специалистом.

Аллергия на кунжут встречается реже, чем на орехи, но существует. Если вы никогда не ели тахини, начинайте с небольшой порции.

Как выбрать хорошую тахинную халву

Читайте состав. Хорошая тахинная халва содержит минимум ингредиентов: кунжутная паста, сахар (или глюкозный сироп), экстракт мыльного корня или солодки. Всё, что дальше — повод задуматься.

Подробнее о том, как разбираться в составе на этикетке, читайте в статье как читать состав на этикетке.

• Растительные масла в составе — их добавляют для снижения стоимости, не для пользы.
• Искусственные ароматизаторы — у качественной халвы достаточно собственного аромата.
• Ванилин против натуральной ванили — это не критично, но говорит о классе продукта.
• Цвет — слишком белый или слишком тёмный оттенок бывает признаком нарушения технологии или добавок.

Хорошая халва ломается слоями, не крошится в пыль и не прилипает к зубам как ириска. Вкус — ореховый, чуть горьковатый, без химической сладости.

Как хранить

Тахинная халва боится влаги и тепла. После вскрытия упаковки переложите её в герметичный контейнер и держите в прохладном месте. В холодильнике она легко хранится несколько недель, не теряя вкуса.

Сколько есть и с чем сочетать

Разумная порция — 20–30 г в день, то есть один-два небольших кусочка. Такое количество даёт удовольствие, кальций и растительные жиры, не перегружая рацион сахаром.

• с несладким чаем или кофе без молока — горечь напитка смягчает сладость;
• с фруктами — особенно с финиками, грушей, яблоком;
• с тостом из цельнозернового хлеба в качестве нетривиального перекуса.

Если вы следите за количеством добавленного сахара в рационе, считайте халву десертом, а не повседневным снеком: удовольствие от неё велико, но и сахара она несёт немало.

Тахинная халва — продукт с характером. Она не притворяется диетической едой и не обещает чудес. Зато она честная: насыщенный вкус, внятный состав и реальный нутриентный вклад — при условии, что вы выбираете качественный продукт и едите его в меру. Для тех, кто ищет альтернативу промышленным сладостям с длинным составом, это достойный вариант.