Как ноты специй складываются в мелодию вкуса

Как правильно пользоваться специями? Как специи можно употреблять? У кого-то на кухне живет только перец и соль. А у кого-либо целый стеллаж с баночками и коробками специй. Отгадайте, чьи блюда вкуснее? И дело не только лишь в колерах вкуса, да и в полезности добавления в готовящиеся блюда специй. Не напрасно в стародавние времена специи были на вес золота, пираты захватывали корабли, перевозящие по морям и океанам драгоценные пряности, а иные из специй дозволялось вкушать только королевским особам.

Сейчас все стало проще, пакетики с различными сборами пестрят на прилавках хоть какого магазина. Но при всей доступности сделать успешный букет удается не каждому кулинару. Недостаточно посыпать «того и другого понемногу», сочетание специй меж собой – отдельное сложное искусство. Но его можно освоить, если знать некие правила, либо использовать те ансамбли вкуса, которые уже зарекомендовали себя и стали общепризнанной классикой.

Сочетаемость специй меж собой почти во всем определяет и база, с которой они употребляются. Соленое рагу оттеняется кардамоном, мускатным орешком и черным перцем, и та же смесь с сахаром употребляется для выпечки пряников. Есть, естественно, и исключения: ваниль применяется лишь на сладостной базе, а красноватый перец и чеснок не украсят ни один десерт.

Серьезных правил в науке – нет, тем более в искусстве, – о специях не существует каких-то единых сводов законов, любой кулинар смешивает специи, как парфюмер, полагаясь на опыт и интуицию. Если опыт еще не пришел, то пользуйтесь правилом «Лучше меньше, да лучше». В хоть какой угодно композиции должна быть одна фаворитная, любимая нотка! И хотя популярная индийская масала обычно состоит из 15 составляющих, в ваш букет вкуса могут попасть и не дружащие меж собой пряности. К примеру, базилик – самовлюбленный нарцисс, он может снизойти только до чеснока в собственном окружении, а тмин признает анис, фенхель и перец, и ничего больше.

Школой здорового питания разработан обучающий курс "Специи: магия вкуса и помощники в оздоровлении", созданный для тех, кто хочет применять специи и пряности вместо лекарств и витаминов. Доступ к этому курсу находится по ссылке:

Есть ряд исторически сложившихся, испытанных временем и зарекомендовавших себя сочетаний специй. Их можно собрать самим либо приобрести уже в комплекте.

Букет гарни

Составляют его так же кропотливо, как икебану, но употребляют не для эстетики, а ради вкуса. Традиционный вариант – 2 веточки петрушки, 4 веточки тимьяна, стрелка зеленоватого лука. Травки заворачивают в пару лавровых листочков и перевязывают веревочкой. Дальше употребляют по принципу чайного пакетика: в марле опускают в суп либо соус и достают после того, как пряности отдадут собственный запах. По желанию в букет можно включить шалфей либо розмарин, душицу либо сельдерей, зависимо от времени года и государственных традиций. Букет гарни так неповторим, что не считая прямого предназначения может стать милым подарком-сувениром для друзей.

Карри

Родина этой ярко-желтой консистенции – Индия, где карри вначале была предназначена для риса, основной еды народов Малабарского берега. Победно шагая по миру, восточная приправа перетерпела конфигурации, но ее сердечко осталось прежним. Это лист карри, он же пудра из корней куркумы, благодаря которой специя и обязана своим желтоватым солнечным цветом. 2-ая скрипка – кориандр, его в консистенции может быть 20-50 процентов. Красноватый кайенский перец стал очень маленькой, но важной нотой в букете. Другие составляющие варьируются, их может быть от 7 до 25. Чаще других в карри добавляют гвоздику, мускатный орешек, корицу, имбирь, ароматный перец либо ажгон (зиру).

Сиамская смесь

Рецепт этой слабожгучей консистенции происходит из государств Индокитая – Камбоджи, Таиланда, Бирмы и др. Иное название этой приправы – тайландская смесь. Ее запах узкий и пряный. Базу сиамской консистенции составляет лук-шалот, которого должно быть половина объема. Лук-шалот обжаривают в растительном масле и добавляют: чесночный порошок, анис, куркуму, фенхель, бадьян, темный и красноватый перец, мускатный орешек, кардамон, размельченные семечки и листья петрушки. Сиамская смесь, в главном, употребляется для блюд из картофеля и риса.

Хмели-сунели

Визитная карточка грузинской кухни – зеленоватый порошок, не очень острый, но очень благоуханный. Эта смесь является классической для изготовления аджики, пользующейся популярностью кавказской приправы. В состав в традиционном варианте заходит: базилик, пажитник, лавровый лист, кориандр, иссоп, петрушка, красноватый перец, сельдерей, майоран, чабер садовый, мята, укроп и шафран. Хмели-сунели не только лишь уникальная приправа, да и эффективное лекарственное средство. Смесь улучшает работу сердца, сосудов и помогает пищеварению. Хмели-сунели употребляют для профилактики простуд и гриппа, против отечности, при гипертонии, диарее и метеоризме. Долгожители горцы молвят, чтоб быть готовым к любви долгие и длительные годы, необходимо есть как можно больше специй. Так что хмели-сунели к тому же испытанный афродизиак.

Смесь для тыквенного пирога

Сложилось мировоззрение, что тыквенный пирог – ценность американцев, жителей США, которые едят его только в День благодарения. Нет! Во-1-х, янки так обожают его, что готовы есть по хоть какому поводу и без повода. Во-2-х, глубокая осень в наших широтах так щедра на тыкву – недорогой и нужный овощ, что в нашей стране выпечка с тыквой стала более пользующейся популярностью. А вот смесь «тыквенный пирог» еще не захватила наш рынок. Но ее несложно приготовить без помощи других. Возьмите ямайский перец, палочку корицы, тертый мускатный орешек, гвоздику, молотый имбирь. Смешайте все ингредиенты в кофемолке либо смелите в ступке. Вдобавок, корица провоцирует мозговую деятельность, выпечка с этой специей показана тем, кто занимается интеллектуальным трудом. При этом полезными качествами владеют не только лишь свежайшие ветки, да и сушеный порошок.А кто знает, может быть, экспериментируя сейчас с баночками на кухне, вы изобретете новое уникальное сочетание? Хоть какое блюдо, изготовленное с любовью, – мелодия, ингредиенты – нотки, а специи в них – только аккорды

Изучите наш видеоурок "Описание специй" и узнайте еще больше о том, для чего нужны специи и как их можно использовать при готовке.

 

Оставьте свой комментарий и нажмите «Нравится», выбрав соцсеть для публикации

Если вы хотите задать вопрос, пишите в Службу поддержки