Существует большое количество вкусов и оттенков, но основные шесть очень важны в питании:

• сладкий вкус, например, как персик;
• кислый, как цитрусовые (лимон, апельсин);
• соленый, как соль, соленый огурец;
• острый, как перец чили;
• горький, как куркума или руккола;
• вяжущий, как гранат, черемуха.

В одном продукте может быть несколько вкусов и оттенков вкусов.

Оказывается, когда в блюде присутствуют шесть вкусов, мы быстрее наедаемся небольшой порцией, наши чувства и эмоции в гармонии, гормональная система в порядке, ум спокоен. Пример такого блюда – русский борщ. В Аюрведе мы варим его не с мясом, а например, с зеленой чечевицей. Овощи в борще дают сладкий вкус, томаты - кислый, соль - соленый, специи и травы - острый и горький. А чечевица - вяжущий.

Вкусы могут согревать (например, острый, кислый, соленый) или охлаждать (например, сладкий, горький, вяжущий). Самый согревающий – острый вкус, самый охлаждающий - вяжущий вкус. Важно учитывать это в питании и летом есть больше фруктов, трав. И меньше острого, соленого.

Вкусы имеют природу 5 элементов – эфира, воздуха, огня, воды и земли, из которых состоит все живое. Например, сладкий вкус имеет природу воды и земли, поэтому при переедании этого вкуса, мы становимся ленивыми, полнеем. Людей же с тонкой костью и стройных такой вкус успокаивает и немного утяжеляет. Сладкий вкус делает людей улыбчивыми, питает чувство любви, а в детском и юношеском организме помогает росту мышц, развитию. Но избыток сладкого нарушает работу поджелудочной железы и других органов. Важно, чтобы сладкий вкус мы получали не из сахара и его вредных канцерогенных заменителей, а из фруктов, овощей, орехов, меда и т.д.

Горький вкус состоит из элементов эфира и воздуха. Он облегчает, сушит, выводит токсины. Поэтому, если с утра вместе с фруктами пить имбирный чай, цикорий или травяной чай, мы можем взбодриться. Нас тянет на горькое, когда не хватает движения в уме или в теле. Но горький вкус лучше получать не из кофе, какао и алкоголя, а из полезных продуктов.

Желательно, чтобы все вкусы были в балансе. Хорошо, когда в вашем обеде много разнообразных вкусов. А это может быть даже в одном блюде. Когда нам не хватает вкусов, мы начинаем использовать разные кетчупы, майонезы, смешивать слишком много ингредиентов. Или сразу после обеда будем что-то жевать – жвачки, конфетки, печенюшки.

Вкусы можно добавить специями, травами и соусами. Шесть вкусов не только дают вкусы пищи, но и вкусы эмоций. При злоупотреблении каким-либо вкусом ум захлестывает эта эмоция, и гармония нарушается. Сладкий вкус – вкус любви, но при избытке вызывает лень и ощущение, что любви не хватает. Соленый придает легкость уму, а в избытке становится причиной негибкости ума и жадности. Кислый отвечает за остроту ума, а в избытке приводит к зависти и сожалению. Острый вкус способствует развитию целеустремленности, а в избытке порождает гнев, агрессию. Горький дает нам ясный ум и проницательность, а в избытке - горе и разочарование. Вяжущий вкус приносит оптимизм и хорошее самочувствие, а в избытке - страх.

Рецепт соуса с шестью вкусами - полезного орехового майонеза

Его можно кушать с лепешками, с овощами на пару, с крупами, пловами и просто макая в него полоски свежих овощей.

Ингредиенты:

• полстакана проростков зеленой гречи или вымоченных 4 часа очищенных семечек подсолнечника;
• полстакана вымоченного ореха кешью или миндаля, вымоченного и очищенного от кожицы;
• желтая горчица (целая или молотая) - 1/8 ч.ложки;
• кориандр молотый - 1/6 ч.ложки;
• нерафинированное масло (например, оливковое) - 1 ст.л.;
• лимонный сок и черную природную или обычную соль - по вкусу;
• при желании Вы можете добавить в соус:
• чеснок или щепотку асафетиды (асафетида - специя со вкусом чеснока, продается в магазинах восточных специй);
• травы свежие или сушеные (петрушка, укроп, кинза);
• черный или красный перец и т.д.

Соедините все ингредиенты в блендере и добавляйте понемногу воду (около полстакана), чтобы взбить всю массу до консистенции майонеза или густого соуса. Храните в холодильнике не более суток.

Примечание:

Семена гречки или подсолнечника можно заменить на несладкую натуральную кокосовую стружку. Получится изысканный соус с привкусом кокоса. Такой соус очень хорош с овощами на пару.

С вами была Елена Левицкая. Приятного аппетита!

Если Вам понравился этот видеоурок, Вы можете получить его и другие уроки в составе обучающей программы “Пробуждение Афродиты”. Узнайте подробнее здесь:

https://v-eda.info/class/afrodita

Оставьте свой комментарий и нажмите «Нравится», выбрав соцсеть для публикации

Если вы хотите задать вопрос, пишите в Службу поддержки