Полезные

Основные блюда

Закуска из баклажан по-арабски "Бабагануш"

Нереально вкусное арабское лакомство из баклажан, с томатами и болгарским перцем! Похожа на «Мутабаль», но вместо лимона кислинку даст спелый томат, и приятное разнообразие внесет испеченный болгарский перец.

Ингредиенты: баклажан молодой – 4 шт, кешью – 1 ст.ложка (перемолоть на кофемолке), оливковое масло холодного отжима – 1,5-2 ст.ложки, 1 большой спелый томат, 1-2 болгарских сладких перца (красный, желтый), чеснок – 2 зубчика или ¼ ч.ложки асафетиды, кориандр и кумин молотые – по ¼ чайной ложки, масло ги – ½ ч.ложки, соль морская – по вкусу, петрушка и ломтики спелого томата для украшения.

 

Приготовление: есть два способа приготовить баклажан для бабагануша. Первый – настоящий арабский, второй – более простой и лучше использовать его, если баклажаны не молодые и могут горчить.

Первый: моем баклажан, протираем полотенцем, протыкаем вилкой 2-3 раза сверху, чтобы кожица не треснула в процессе запекания и не вытек сок, и запекаем в духовке на режиме «гриль» или на обычном режиме без обдува до готовности (примерно 40 минут на высокой температуре, 200-230 градусов). Готовые баклажаны уменьшатся в размере, кожица сожмется и при нажатии будет очевидно, что мякоть стала мягкой. Готовый баклажан слегка остужаем, разрезаем вдоль и ложкой выскабливаем мякоть. При этом способе сохраняется сок баклажана, закуска больше будет похожа на нежную икру.

Второй способ: очищаем баклажаны от кожицы овощечисткой, нарезаем крупными кружками (примерно 1 см толщиной). Посыпаем солью, придавливаем прессом, оставляем минут на 30. По истечении этого времени смываем соль холодной водой. Слегка подсушиваем полотенцем. Чеснок очищаем. Кладем на противень баклажаны и целый чеснок, закрываем фольгой и запекаем в духовке до готовности (пока не станут мягкими, чтобы можно было размять их картофелемялкой). При втором способе баклажаны будут похожи на грибы, более сухая закуска.

Оба способы хороши и кажется, что это разные блюда, пробуйте оба способа!!! В духовке на противне запекаем вместе с баклажанами большой томат (вырежьте сверху сердцевинку, чтобы томат не лопнул и не вытек сок), а также сладкий перец (разделите на 2 половинки, вытащите семечки) до готовности. В глубокой чаше с помощью картофелемялки разминаем мякоть баклажана и мякоть помидора без кожицы с оливковым маслом.

Специи (асафетиду, кориандр и кумин) слегка обжариваем на масле ги, добавляем в смесь баклажанов с оливковым маслом, далее добавляем соль и молотый кешью, а также испеченный болгарский перец, порезанный на мелкие кубики. Хорошенько вымешиваем.

Выкладываем горкой в тарелку, украшаем поверхность веточками петрушки, по краям тарелки выкладываем ломтики спелого томата. Подаем с хрустящими лепёшками или листьями салата, с зерновыми гарнирами.

Контакты

Принимаем сообщения

и предложения о сотрудничестве

24 часа в сутки, 365 дней в году

info@v-eda.info

Заработайте

Выплачиваем комиссию до 100%

от нашей прибыли!

Есть обучающие уроки. 

Присоединиться

Научим

Предоставляем доступ к рецептам

и обучающему видео.

Без оплаты. 

Получить доступ

Ждем вас

Search